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DESAYUNOS

Real Good Food – LOU MATEOS para Bumpgreen

  • SOPA MISO · 5

    Caldo de verduras, miso, alga wakame y setas shiitake.

  • CUENCO AÇAI · 8,5

    Leche de almendras, plátano, aguacate, arándanos, bayas de açai, recubierto de granola y frutas frescas.

  • PORRIDGE DE QUINOA · 6

    Quinoa, manzana, vainilla, canela, sirope de agave, leche de almendras, avellanas y semillas tostadas.

  • OVERNIGHT CHÍA · 5

    Overnight de leche vegetal, chía, avellanas tostadas, agave, algarroba, maca, vainilla, sal y mermelada de temporada.

  • TOSTADA DE AGUACATE CON PARMESANO-RAW · 4,7

    Pan artesano y aguacate servido con “Parmesano-raw”: anacardos crudos, levadura nutricional, sal marina y ajo.

SMOOTHIES ECOLÓGICOS

    • BUMPGREEN ENERGY · 6

      Batido de plátano, aguacate, leche de almendras, espinacas, dátiles, matcha en polvo y vainilla.

    • BUMP-ROSE SMOOTHIE · 7,5

      Leche y mantequilla de almendras, semillas de cáñamo, plátano, frambuesas, limón, miel, cardamomo, jengibre y sal marina.

    • ANTI-AGING SMOOTHIE · 7

      Smoothie de leche vegetal, piña, plátano, aceite de coco, cúrcuma, canela, jengibre, semillas de chía y maca energy.

    • POST-WORKOUT SMOOTHIE · 6,5

      Batido de plátano, jengibre, espinaca fresca, leche de almendra, piña, agua de coco, espirulina, semillas de chía y semillas de cáñamo.

LATTES

  • GOJI LATTE · 6

    Batido de leche de almendras, cacao, dátil, bayas de Goji, vainilla, açai (opcional) y aceite de coco.

  • TÉ MATCHA LATTE · 5,5

    Té matcha con leche vegetal y sirope de agave.

  • CACAO LATTE “SUGAR FREE” · 4

    con leche de avena y harina de algarroba.

SWEET SEEKERS

  • CROISSANT CASERO ECOLÓGICO · 1,8

TARTAS

  • ARTESANAS Y CASERAS · 4,95

    Chocolate y dulce de leche; zanahoria con calabaza; zanahoria con remolacha; calabacín con frutas del bosque; cheesecake de pera.

TOSTADA MONTADA

  • ACEITES · 2,7

    monovarietal y sal de Añana.

  • MERMELADAS · 3,5

    caseras (albaricoque y lavanda, frambuesa, naranja) y mantequilla artesana.

  • JAMÓN DE PAVO · 4,5

    con tomate pasificado, aceituna negra, brotes y queso.

  • JAMÓN IBÉRICO · 5,5

    con rúcula y tomate de colgar.

  • SALMÓN MARINADO · 6

    con wakame, queso fresco, aguacate.

  • BOCATA DE TORTILLA · 5

    “David Ariza” con pequeña hogaza de pan ecológico. Rellena de patata, cebolla y huevo horneado. Pídelo al punto que desees.

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MUST DE TEMPORADA

PLATOS EXCLUSIVOS ESTACIONALES

  • ENSALADA DE OTOÑO-INVIERNO · 8,5

    Cintas de boniato, zanahoria y remolacha, con salsa de mostaza, zumo de jengibre y yogurt.

  • TABLA DE QUESO ARTESANO · 13,5

  • NOODLES DE BONIATO · 9,5

    al cremoso de coco y Portobello acompañado de kale crujiente.

  • PINTADA RELLENA CON BONIATO ASADO Y BIMI · 18

    con una emulsión cremosa.

  • CEVICHE DE CARABINERO Y VIEIRA · 15

    con base de cus-cus infusionado con algas en agua de mar.

  • BROWNIE DE ALGARROBA · 5,9

    con leche de coco dátiles, avellanas y mermelada de naranja Bumpgreen.

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HEALTHY DIP & SEASONAL HUMMUS

HUMMUS DE GARRAFÓ O DE TEMPORADA · 6,5

¡Elige un snack para untar sano y diferente! Tu hummus con:

  • – CHIPS DE VERDURAS

  • – CORTEZAS DE BACALAO

  • – CORTE CASERO DE BONIATO asado al horno y frito.

  • – ROSQUILLETA DE CACAHUETE DEL “COLLARET”

    ¡Un must de la carta! Cacahuetes del collaret, harina de espelta ecológica blanca e integral , aceite Vivarium, sal de Añana y vino blanco.

¿Vegano? Pide nuestra mayonesa de algas o puré de tomate asado.

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NATURAL SALADS

      • ENSALADA DE KALE · 8,5

        Ensalada en la que se combina con maestría el bimi y el kale, dos de los súper-alimentos más ricos en propiedades con nuestro toque mediterráneo.

      • ENSALADA DE QUINOA ECOLÓGICA · 9

        Con quinoa ecológica, garbanzos y yogur de Granja Cantagrullas.

¿Vegano? Pídela sin yogurt.

      • ENSALADA DE CRUCÍFERAS · 8,5

        brócoli, coliflor, guisante, edamame, perejil, albahaca y sal de naranja.

      • ENSALADA DE LENTEJAS con toques asiáticos · 8,5

        edamame, sésamo y fruta de temporada.

¿Vegetariano/vegano? Pídelo sin el aliño asiático.

      • ENSALADA DE PASTA INTEGRAL con toques asiáticos · 9

        Nueces, pasas, tomate pasificado, tofu y ralladura de sitake.

¿Vegetariano/vegano? Pídelo sin el aliño asiático.

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RECETAS ESPECIALES

¡Ideales para compartir!
También puedes pedir la versión vegana de estas ensaladas.

    • TEXTURAS BUMPGREEN · 10,5

      Ensaladilla caliente/fría de pescado azul de descarte, sobre crema de guisantes, patatas prensadas, encurtidos y teja de hortaliza verde. Interpretacion de la ensaladilla clásica, todo por separado, para que formes parte de una experiencia gastronómica y seas tú mismo quien elabora el plato. La teja es el sustituto del clásico piccolini. La ensaladilla más Green de Madrid.

¿Sin gluten? Pídela sin teja. También tenemos versión vegana.

    • ENSALADA TEMPLADA NIÇOISE “BUMPGREEN” · 10,5

      con bacon de pavo, fideos de calabacín, patatas cocidas y huevo a baja temperatura.

¿Vegetariano/vegano? Pídelo sin bacon ni huevo.

  • ENSALADA DE BROTES BABY con queso de cabra Cantagrullas · 10,5

    nueces nacionales, sorbete de manzana y apio, fruta de temporada encurtida o en salmuera y flores.

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CREMAS

  • FORTALEZA EN CREMA · 6

    fuente de vitamina A y antioxidantes: zanahoria y calabaza ecológicas con jengibre.

  • CREMA DE TOMATE · 6,5

    ahumado con aceite de carbón y servida con pan.

  • CREMA fría de temporada · 6,5

    Pregunta cuál toca hoy: gazpacho, salmorejo o ajo blanco.

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ENTRANTES

    • COCA-PIZZA de verduras de la huerta · 8,7

      berenjena, tomate pasificado, crema de almendras, tapenade y brotes.

También tenemos versión vegana.

  • COCA-PIZZA de bimi y algas · 9

    Disfruta del campo más sano y sabroso posible, las algas y el bimi en su versión más Green.

  • OSTRAS VEGANAS · 6

    hojas marinas de la huerta con emulsión casera.

  • AUBERGINE · 8,5

    berenjenas asadas con crema de almendra picada praliné y sal de Añana.

  • FIGATELL · 8,5

    El chef David Ariza reinventa la típica sepia a la plancha. Presentada como un burguer (sin pan), con picada de almendra, praliné y macerada durante 12 horas.

  • BOCATA DE TORTILLA “DAVID ARIZA” · 6,5

    con pequeña hogaza de pan ecológico. Rellena de patata, cebolla y huevo horneado. Pídelo al punto que desees.

  • QUICHÉ VEGANA · 7,5

    con kale y bimi escaldado, tomate, caldo miso, nata de arroz, crema de almendra y harina de espelta. Servido con mezclum.

  • QUICHÉ de jamón y queso parmesano · 7,5

    con tomate, caldo miso, nata de arroz, crema de almendra y harina de espelta. Servido con mezclum.

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PASTA VEGETAL Y ARROZ

    • ARROZ DEL DÍA · 13

      Saborea el costumbrismo valenciano que nuestro chef David Ariza ha ideado para desgustar el Mediterráneo en la calle Velázquez: mar, luz, calor y mucha tradición. Precio por persona.

    • SPAGHETTI de calabacín con pesto verde · 9,5

      y pescado en escabeche.

    • SPAGHETTI de calabacín con pesto rojo · 9,5

      pescado y Katsoubushi.

¿Vegano? Pídelo sin pescado.

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MAR

  • TARTAR de pescado azul con cous-cous de verduras · 11

    en salmuera, brócoli y coliflor.

  • TARTAR de salmón sobre lecho de alga wakame, · 13

    aguacate, yogur de Granja Cantagrullas, aliñado con soja y salsa de ostra.

  • CEVICHE de pescado blanco macerado en jengibre, · 12

    limon y cilantro servido con brotes ácidos.

  • SARDINA ahumada sobre galleta de cacahuete · 11

    del “Collaret”, hummus de garrofón, tartar de tomate pasificado y sal de naranja.

  • PESCADO de descarte al horno con puré de asadillo, · 14

    picada de frutos secos, aceite de cebollino y praliné. Acompañado de quinoa ecológica.

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MONTAÑA

  • BURGER DE QUINOA ECOLÓGICA · 11,5

    elaborada con humus de garrofón, tomate, berenjena asada, shiitake, almendra tostada, puré de asadillo y cebolla crujiente. Servida con brotes y patata asada.

  • “AUTÉNTICA” BURGUER BUMPGREEN · 13

    todo sabor, preparada con nuestra ternera Cachena, queso conté Cantagrullas, puré de ajo, tomate pasificado y cebolla crujiente.

¿Sin gluten? Pídelo con pan especial.

  • BURGUER de rabo de toro desmigado y deshuesado, · 13

    pan artesano elaborado con harina ecológica, mermelada de piquillo y ajo miel acompañado de patatas al horno.

¿Sin gluten? Pídelo con pan especial.

  • GALO CELTA · 13,5

    Pollo gallego criado en libertad a base de cereales en Galicia: rollos de “Galo Celta”, cocinado a baja temperatura con salsa de coco-miso, kale, bimi y patatas cocidas.

  • Carne ECOLÓGICA de la “Granja Ecológica Dehesa El Milagro”:

  • – CROCA ECOLÓGICA sobre brasas y cenizas · 15

    (cadera) fileteada servida con pimientos asados y ajos. (200 gr.)

  • – LINGOTE ECOLÓGICO de cordero con cous-cous · 16,5

    tomate pasificado, romero, un trazo de cenizas y quemado con soplete.

  • PAN ARTESANO DE ZAYA · 1,5

    Por persona. Cesta de panes variados y rosquilletas: pan ecológico de autor horneado con masa madre.

  • PAN ARTESANO SIN GLUTEN · 2

    Por persona.

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DESSERTS

BY JORDI BRESÓ

      • TEXTURAS DE CACAO · 6

        Pastel de chocolate BUMPGREEN con arena salada de cacao, avellanas caramelizadas y helado de cacahuete del “Collaret”.

      • PIÑA OSMOTIZADA · 5,9

        con anisados, cardamomo, anís estrellado, pimienta negra, sorbete de coco-lima, albahaca y guindilla. Disfruta de la explosión tropical en cada bocado.

      • SOPA DE YOGUR · 5,8

        eneldo y sorbete de remolacha, frambuesa y aceite balsámico.

      • COCA BOBA ARTESANA “Como Antes” · 6

        coca artesana de zanahoria y coco con helado de mandarina.

      • ESPUMA DE CHOCOLATE CALIENTE · 6

        y helado de cacahuete del “Collaret”, aceite y sal.

      • TATÍN DE MANZANA · 6,3

        con helado de vainilla y salsa de caramelo.

Versión vegana: acompañado de sorbete de manzana-apio.

        • GOFRE DE CALABAZA · 6

          ecológica con helado de leche quemada.

        • TIRAMISÚ BUMPGREEN · 6,5

          sobre base de crumble de choco, espuma de mascarpone, pannetonne desmigado
          y sopa de chocolate.

        • JARDÍN DE PRIMAVERA · 7

          Ensalada con brotes, frutas, verduras deshidratadas, chocolate y sorbete de mango especiado con albahaca y guindilla. Sorbete elaborado con la app de foodpairing. La guindilla junto a la albahaca, aporta frescor al postre.

        • HELADOS ARTESANOS

          Cacahuete · 4,5

          Amaretto · 4,5

          Caramelo salado · 4,5

          Vainilla de Tahiti · 4,5

        • SORBETES ARTESANOS

          Coco-lima · 4,5

          Manzana-apio · 4,5

          Frambuesa-remolacha · 4,5

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BRUNCH GREEN

Menú Brunch Green • 30 €
Buffet libre + dos platos principales a elegir + un postre artesano + buffet libre de bebidas.
Niños hasta 13 años: 20 €
Menú especial Brunch Green Veuve Clicquot • 35 €
Menú Brunch Green + copa champagne Veuve Clicquot.

Domingos SÓLO RESTAURANTE de 12 a 17 hrs.

BUFFET LIBRE – Dulces

  • Tartas artesanas (según temporada) de:

    remolacha y queso; chocolate y dulce de leche; calabaza y amapola.

  • Croissants ecológicos

    con nuestra propia receta, elaborados en nuestro obrador, pídelos con azúcar glass.

BUFFET LIBRE – Salado

  • Ensaladas variadas (según temporada) de:

    quinoa, lentejas, crucíferas.

  • Gazpacho (según temporada) de:

    remolacha o de fresa.

  • Ensaladas variadas (según temporada) de:

    quinoa, lentejas, crucíferas.

  • Tostadas:

    de ibérico, pavo, aguacate y lima (pídelas a tu camarero).
    ¿Vegano? Tostadas vegetales.

  • Quesos “La Loma”

    elaborados con nuestra propia receta, de cítricos o de ajo negro.

PLATO PRINCIPAL

  • Pollo ecológico de “La Dehesa El Milagro”

    cocinado a baja temperatura, con kale, salsa de coco, miso y boniato
    ¿Vegano? Plato de verdura con coco, kale y miso.

  • Salmón curado

    en sal cítrica y ahumado con hojas de naranjo y bimi. Servido con salsa cítrica con toques asiáticos.

  • Roast-beef de ternera gallega

    con salsa de mostaza y hojas baby.

  • Pasta vegetal de calabacín

    con salsa carbonara vegetal de nata de arroz, piñones y cebolla.

  • Bocata de tortilla de alcachofas confitadas

    en aceite de carbón y laurel servido con pan ecológico.

  • Revuelto de setas

    con shiitake deshidratada, cebolla asada y caldo de miso.
    ¿Vegano? Pídelo sin huevo.

POSTRES ARTESANOS

  • Espuma de chocolate caliente

    con helado de cacahuete.

  • Sopa de yogur con sorbete

    de remolacha, frambuesa y eneldo.

  • Tartas artesanas (según temporada) de:

    remolacha y queso; chocolate y dulce de leche; calabaza y amapola.

  • Helados variados y sorbetes veganos.