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DESAYUNOS

LATTES

  • GOJI LATTE · 4

    Batido de leche de almendras, cacao, dátil, bayas de Goji, vainilla, açai (opcional) y aceite de coco.

  • TÉ MATCHA LATTE · 5

    Té matcha con leche vegetal y sirope de agave.

BUMPGREEN’S BREAKFAST

  • BUMPGREEN’S BREAKFAST · 3,5

    Café con leche + croissant ecológico o tostada con aceite, tomate o mermelada.

PÂTISSERIE

  • CROISSANT ARTESANO · 1,8

  • CROISSANT VEGANO · 1,8

  • TARTAS ARTESANAS Y CASERAS · 5

    Chocolate y dulce de leche; Zanahoria con calabaza; Zanahoria con remolacha; Calabacín con frutas del bosque; Cheesecake de pera.

HUEVOS ECOLÓGICOS

  • HUEVOS REVUELTOS · 4,5

    Servido con tostada de pan ecológico.

  • HUEVOS REVUELTOS CON SALMÓN O CON SETAS · 5

    Servido con tostada de pan ecológico.

  • BOCATA DE TORTILLA · 5

    “David Ariza” con pequeña hogaza de pan ecológico. Rellena de patata, cebolla y huevo horneado. Pídelo al punto que desees.

TOSTADAS

  • ACEITES · 2

  • MERMELADAS · 2,7

    caseras (albaricoque y lavanda, frambuesa, naranja) y mantequilla artesana.

  • TOSTADA DE AGUACATE CON PARMESANO-RAW · 5

    Pan artesano y aguacate servido con “Parmesano-raw”: anacardos crudos, levadura nutricional, sal marina y ajo.

  • TOSTADA DE QUESO DE ALMENDRA · 3,5

  • JAMÓN DE PAVO · 4

    con tomate pasificado, aceituna negra, brotes y queso.

  • JAMÓN IBÉRICO · 5

    con rúcula y tomate de colgar.

  • SALMÓN MARINADO · 5

    con wakame, queso fresco, aguacate.

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NATURAL SALADS

 

¿Vegano? Pregunta a tu camarero las opciones.

  • NEW NUTRIBOWL -PÍDELO CON ARROZ O QUINOA- · 13

    La propuesta más completa para una alimentación saludable en un bol. Arroz integral, aguacate, salmón marinado, bimi, cebolleta, aliño cítrico y todos los beneficios de las algas.

  • ¿Vegetariano? Pídelo sin salmón.

  • NEW ENSALADA ANCESTRAL · 13

    Ensalada de trigo sarraceno con gran poder energizante , receta ganadora del concurso #yococinobumpgreen de María Kindelán.
    Fusili de trigo sarraceno con aderezo de umeboshi, aguacate y salmón.

¿Vegetariano? Pídelo sin salmón.

  • NEW ENSALADA YO ME MIMO · 11

    Bomba de antioxidantes a base de espinacas, remolacha y queso de almendras en este completo plato lleno de cosas buenas.
    Espinacas, coliflor en arbolitos, hummus de remolacha, pasas, ciruelas, queso de almendras, tomate pasificado y sal de naranja.

  • NEW TOMATO FEST · 12

    Mezcla ¡bárbara!: finísimo tomate rosa valenciano, nuestros clásicos tomate pasificado y seco con puré de tomate asado. Y en contrapunto, pescado azul en escabeche, aliñado con pesto de albahaca, aliño Bumpgreen, sal de limón y aceituna negra deshidratada.

    Versión vegetariana: Cambia el pescado por aguacate asado y sin pesto.

  • ENSALADA DE KALE · 9

    ensalada en la que se combina con maestría el bimi y el kale, dos de los súper-alimentos más ricos en propiedades con nuestro toque mediterráneo.

  • ENSALADA DE BROTES BABY · 11

    con queso de cabra Cantagrullas, nueces nacionales, sorbete de manzana y apio, fruta de temporada encurtida o en salmuera y flores. Ideal para compartir.

  • ENSALADA DE CRUCÍFERAS · 9

    Brócoli, coliflor, guisante, edamame, perejil, albahaca y sal de naranja.

  • ENSALADA DE QUINOA ECOLÓGICA · 9,5

    Con quinoa ecológica, garbanzos y yogurt de Granja Cantagrullas.

  • ENSALADA DE LENTEJAS CON TOQUES ASIÁTICOS · 9

    Edamame, remolacha, sésamo, nueces, pasas y fruta de temporada.

  • ENSALADA TEMPLADA NIÇOISE “BUMPGREEN” · 12

    con aguacate, fideos de calabacín, patatas cocidas y huevo a baja temperatura. Ideal para compartir.

  • TEXTURAS BUMPGREEN · 11

    ensaladilla caliente/fría de pescado azul de descarte, sobre crema de guisantes, patatas prensadas, huevo, encurtidos y teja de hortaliza verde. Interpretacion de la ensaladilla clásica, para que formes parte de una experiencia gastronómica y seas tú mismo quien elabora el plato. La teja es el sustituto del clásico piccolini. Ideal para compartir.

¿Sin gluten? Pídela sin teja.

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ENTRANTES

    • HUMMUS DE GARROFÓ O REMOLACHA · 7,5

      ¡Elige un snack para untar sano y diferente! Tu hummus con:
      CHIPS DE VERDURAS O CORTE CASERO DE BONIATO

¿Vegano? Pide nuestra mayonesa de algas.

  • FORTALEZA EN CREMA · 6

    Fuente de vitamina A y antioxidantes: zanahoria y calabaza ecológicas con jengibre.

    • NEW “LE CRU ET LE CUIT” ESPÁRRAGOS CON PERSONALIDAD · 14

      Atrévete con el contraste de sabores que revolotean en este plato de temporada. Espárrago blanco cocinado en escabeche jugando con el crudo para aportar textura, acompañado de acidulados como la alcaparra y cebollitas en vinagre y compensados con salsa dulce de coco. Delicioso…

    • COCA-PIZZA DE VERDURAS DE LA HUERTA · 10

      Berenjena, tomate pasificado, crema de almendras, tapenade, brotes y queso Comté Cantagrullas.

También tenemos versión vegana.

  • AUBERGINE · 8,5

    Berenjenas asadas con crema de almendra picada praliné y sal de Añana.

  • FIGATELL DE SEPIA · 9

    El chef David Ariza reinventa la típica sepia a la plancha. Presentada como un burger (sin pan), con picada de almendra, praliné y macerada durante 12 horas.

  • QUICHÉ DE JAMÓN Y QUESO PARMESANO · 8

    con tomate pasificado, caldo miso, nata de arroz, crema de almendra y harina de espelta. Servido con mezclum.

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ARROCES Y PASTA

  • ARROZ DEL DÍA – SÓLO MEDIODÍA – · 13,5

    Saborea el costumbrismo valenciano que nuestro chef David Ariza ha ideado para desgustar el Mediterráneo en la calle Velázquez: mar, luz, calor y mucha tradición. Precio por persona.

  • ESPAGUETIS DE CALABACÍN · 10

    con pesto verde y pescado en escabeche.

¿Vegano? Pídelo sin pescado.

  • NOODLES DE BONIATO · 10

    Al cremoso de coco y Portobello acompañado de bimi, sésamo, cebollitas en vinagre, nueces y alcaparras.

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BURGERS

Puedes elegir PAN SIN GLUTEN.

  • “AUTÉNTICA” BURGER BUMPGREEN · 13

    Todo sabor, preparada con nuestra ternera Cachena, queso Comté Cantagrullas, puré de ajo, tomate pasificado, mayonesa japonesa y cebolla crujiente.

  • NEW BURGER DE KIMCHI · 14

    hamburguesa de ternera Cachena con kimchi, cebolla crujiente, mayonesa japonesa, queso Compté Cantagrullas y tomate pasificado acompañado de boniato al horno.

  • BURGER DE RABO DE TORO · 13,5

    desmigado y desguesado, pan artesano elaborado con harina ecológica, mermelada de piquillo y ajo miel acompañado de patatas al horno.

  • NEW BURGER DE QUINOA Y REMOLACHA · 12,5

    y cebolla crujiente. Tu opción más healthy para disfrutar de una maravillosa hamburguesa con pan especial sin gluten.

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PESCADOS

      • TARTAR DE SALMÓN · 14

        Sobre lecho de alga wakame, aguacate, yogur de Granja Cantagrullas, aliñado con soja y salsa de ostra.

      • CEVICHE DE PESCADO BLANCO · 13

        Macerado en jengibre, limon y cilantro servido con brotes ácidos.

      • PESCADO DE DESCARTE AL HORNO · 16

        con crema de espinacas y leche de arroz, con quinoa, praliné de almendras, bimi y aceite de rúcula.

      • NEW PESCADO AZUL EN ESCABECHE · 13

        Bonito en escabeche, con cebolla confitada, mermelada de limón, sal de limón y brotes.

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CARNES

      • NEW “ROSBIF” DE PAVO · 13

        Pechuga de pavo cocinado a baja temperatura, hojas baby, brotes de mostaza y salsa de coco miso.
        Para aliñar al gusto, pídelo con la salsa aparte.

      • NEW ALLER ET RETOUR · 15

        tartar de ternera gallega con cilantro y toques asiáticos, marcado en plancha vuelta y vuelta. Servido con puré de boniato y patata.

      • CROCA GALLEGA · 15

        ternera fileteada con cenizas, pimientos y patata asada.

      • LINGOTE de cordero · 17

        Con cous-cous, tomate pasificado, romero, un trazo de cenizas y quemado con soplete.

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DESSERTS

MUST by JORDI BRESÓ

            • NEW PECADITO COMPARTIDO · 7,5

              ¡Atrévete con la nueva receta de nuestro chef Jordi Bresó! Entre dos hojas de pasta brick encontrarás: dulce de leche, espaguetis de pera, crema de vainilla, crema helada de caramelo salado y unas hojas de rúcula.

            • NEW SEXY PUMPKIN · 7

              La reinterpretación de Jordi Bresó del tradicional dulce valenciano, el arnadí, hecho a base de calabaza y yema
              de huevo. Con arnardí, crema de jengibre, crema de yogur griego, mermelada de naranja y pipas de calabaza y avellanas caramelizadas.

DESSERTS

            • TEXTURAS DE CACAO · 6

              Pastel de chocolate BUMPGREEN con arena salada de cacao, avellanas caramelizadas y helado de cacahuete del “Collaret”.

            • ESPUMA DE CHOCOLATE CALIENTE · 6

              Y helado de cacahuete del “Collaret”, aceite y sal.

            • TATÍN DE MANZANA · 6,5

              Con helado de vainilla y salsa de caramelo.

Versión vegana: acompañado de sorbete de manzana-apio.

                        • GOFRE DE CALABAZA · 6,5

                          Con helado de vainilla bourbon.

                        • BROWNIE DE ALGARROBA · 6,5

                          Con leche de coco, dátiles, avellanas y mermelada de naranja Bumpgreen.

                        • HELADOS ARTESANOS

                          Cacahuete · 4

                          Vainilla bourbon · 4

                        • SORBETES ARTESANOS

                          Coco-lima · 4

                          Manzana-apio · 4

                          Frambuesa-remolacha · 4

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BRUNCH GREEN

Domingos de 12 a 16,30 hrs.

Menú Brunch Green • 30 €
ENTRANTES + DOS PLATOS PRINCIPALES A ELEGIR + UN POSTRE ARTESANO + BEBIDAS

Menú Brunch Kid • 20 €
ENTRANTES + PLATO ESPECIAL A ELEGIR* + POSTRE ARTESANO + REFRESCO

                  • Burger (sin pan)

                    con patata, mayonesa, queso y salsa casera.

                  • Pasta integral

                    con salsa de tomate casero y queso.

                  • Roast-beef de pavo

                    con crema de coco y ajo-miel, servido con mezclum y patata asada.

ENTRANTES

                  • Tartas artesanas (según temporada) de:

                    remolacha y queso; chocolate y dulce de leche; calabaza y amapola.

                  • Croissants ecológicos

                    con nuestra propia receta, elaborados en nuestro obrador, pídelos con azúcar glass.

                  • Ensaladas variadas (según temporada) de:

                    quinoa, lentejas, crucíferas.

                  • Cremas o Gazpacho (según temporada) de:

                    remolacha o de fresa.

                  • Variedad de quesos artesanos.

BEBIDAS

                  • Licuados con agua de mar, zumo, aguas aromatizadas, cafés y tés.

                    *Refrescos y alcohol no incluidos.

DOS PLATOS PRINCIPALES A ELEGIR

PÍDALO A SU CAMARERO

 

                  • Pollo campero cocinado a baja temperatura

                    con kale, salsa de coco, miso y boniato. ¿Vegano? Plato de verdura con coco, kale y miso.

                  • Salmón curado

                    en sal cítrica y infusionado con jugo de remolacha y ahumado con hojas de naranjo y bimi. Servido con salsa cítrica con toques asiáticos.

                  • Roast-beef de pavo

                    con crema de coco y ajo-miel, servido con mezclum y patata asada.

                  • Espaguetis de calabacín

                    con salsa de coco; coliflor, brócoli y bimi escaldados y queso rallado. Opcional: añadir salsa sriracha a la salsa.

                  • Bocata de tortilla “David Ariza”

                    con pequeña hogaza de pan ecológico. Rellena de patata, cebolla y huevo horneado.

                  • Alcachofas confitadas en aceite de carbón de laurel

                    con huevo cocinado a baja temperatura y praliné de almendra y ajomiel.

POSTRE ARTESANO A ELEGIR

PÍDALO A SU CAMARERO

 

                  • Postre del día

                  • Tartas artesanas (según temporada) de:

                    remolacha y queso; chocolate y dulce de leche; calabaza y amapola.

                  • Helados variados y sorbetes veganos.