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28 mar 2017

Receta de nuestro Arroz del mediterráneo | Primer cooking show con nuestro chef David Ariza

Como os prometimos la semana pasada publicamos la receta de nuestro primer Cooking Show con nuestro chef David Ariza, el Arroz con caldo de caldero de Santa Pola, procedente del costumbrismo valenciano e ideado para saborear el mar, la luz, el calor  y la tradición. ¡Gracias a todos por venir! Muy pronto anunciaremos las fechas de nuestros próximos Cooking Shows.

Y ahora, ¡encenced fogones y a disfrutar!

FICHA TÉCNICA RECETA
1. NOMBRE DEL PLATO: ARROZ DE PESCADO CON CALDO DE CALDERO DE SANTA POLA (en olla exprés)
-Ingredientes para hacer el caldo de pescado:
Un bote de caldo de caldero
Agua
-Poner un bote de caldo de caldero y tres botes de agua, calentar y listo para usar
-Sofrito de sepia:
Sepia 150 gr
Azafrán cs
Aceite de oliva cs
Tomate triturado 300 gr
Melsa de Sepia 1 und

Sofrito de Sepia:
• Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortadita en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA o bazo de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.
– Resto de ingredientes:
Tomate
Arroz 75 gr x persona Bomba
Pescado troceado en dados
Tomate Seco Medio x persona
Aceite
Azafrán
Sal

¡A cocinar!

• Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos 3 cucharadas soperas de aceite por persona.

Después le añadimos el tomate triturado natural, 2 cucharadas por persona, añadimos el punto
de sal y el azafrán. Seguidamente echamos el sofrito, la cantidad que le vamos a echar por persona es 1 cucharada y sofreímos bien. Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picadito, entero o mitad y mitad.

Seguidamente le añadimos el caldo que como ya hemos comentado, la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo. Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 10 minutos en el cronometro. Aliviamos la presión añadimos el pescado troceado y listo para comer.

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